野女人家庭雜貨舖

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哪裡來的「野女人」?
「野女人」其實出自成語「野人獻曝」,
只差這野人是個女的。
請諸位看倌不吝耐心多留步片刻,
來看看這個當代的女版野人,
究竟是要撒些什麼別開生面的野?


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香蕉巧克力蛋糕──幹嘛放油!

最近下廚小有心得,不是發明了什麼了不得的新菜式,而是發現原來可以不用太正經細心,有時快狠準疾風掃落葉式的隨性,也可以弄出來不壞的東西,至少在做的過程中愉快得多。今天當然依樣如法炮製。於是食譜上寫得說只要一條香蕉,管他的,我兩條一起給它扔進盆裡搗;於是雖然糖罐裡的二砂因為久久乏人問津而有點潮,管他的會甜就好;於是即便白紙黑字記錄苦甜巧克力的建議用量是三大匙,為了滿足那幸福感加乘的香濃想像,硬是給它添到五匙……。在捨棄掉我一度引以為烘焙規臬的嚴謹精神後,果然做起蛋糕來又快又輕鬆,就這樣一路順當地把生料填進了烤模、送進了烤箱(食譜上要求的烤溫是180℃,但因為我這台烤箱性子特別『火爆』─或『熱情』─,常常讓我要在烘烤過程中忙不迭地調整烤架高度,要不然它就讓蛋糕焦底給我看,而今天我在『大無謂』─大大的無所謂─精神的堅持下,乃自作主張給它定在150℃),這才發現,嘿,我竟然忘了放油!食譜交待的60㏄沙拉油,我一滴都沒加! 雖然說是隨性輕鬆做,但基本上烘焙這回事頗有點似做化學實驗,有時你單純地心想不要太怎麼樣而少放點什麼,或想要達到某一種預期效果而多添些什麼,但它就偏會因為少了或多了這一點什麼,材料中的什麼和什麼就起不了反應或反應過頭,而導至全面的失敗。不過自己亂玩烘焙算來也已十年左右,倒也沒發生過什麼嚴重的失誤(做出來的東西還不曾真的讓人食不下嚥過),所以開始會慢慢地有一點脫序、有一點不那麼照食譜宣科的小動作出現。只是烘焙說穿了不過是油(包含各式油脂類)、水(水、奶、果汁果泥、蛋……皆屬之)、粉(包括麵粉等一些粉狀的生料)三大類東西在交互作用,在材料的份量上稍稍動一點手腳,或許還說得過去,但將其中一大類成份完全落(ㄌㄚ‵)掉沒放,我這還是第一次哩……。不過在初發覺的當下,雖然暗叫不妙,但轉念又一想,既然要貫徹那「大無謂」精神嘛,那就靜觀其變看它會怎樣好了! 沒想到這蛋糕烤出來樣子不壞,和配方正常時沒兩樣;趁熱試試口味,香蕉與巧克力的香甜濃郁並未走樣,而鬆軟中稍帶點溼潤的口感也與先前做的一般無二,整體算來是成功之作。不過這還真令我納悶,既然沒放油能有這樣的效果,那原本的食譜何以還要叫人放油?整整60㏄肥滋滋的沙拉油,不算少耶! 香蕉巧克力蛋糕 材料: *熟透香蕉(中小型)二條*雞蛋二個*低粉140克*泡打粉一小匙*牛奶90㏄*苦甜巧克力三至五大匙*沙拉油60㏄(有實驗精神者可不加)*黃砂糖90克*核桃或杏仁角等堅果及耐烤巧克力豆 作法: 1、香蕉去皮搗成泥備用。 2、將苦甜巧克力放至牛奶中煮溶成巧克力奶。 3、將兩顆全蛋加糖打發。 4、在打發的蛋糊中徐徐加入香蕉泥及巧克力奶拌勻。 5、徐徐加入沙拉油拌勻。(有實驗精神者此步驟可省略) 6、繼續加入過篩的低粉及泡打粉拌勻。 7、將5的生料倒入烤模中,灑上適量堅果及耐烤巧克力豆。 8、180度烤約25分。 【香蕉巧克力蛋糕 烘焙Tip】 *香蕉去皮用「環剝法」會比「直剝法」好,因為香蕉絲去得較乾淨。 *煮牛奶切忌煮過頭,只要苦甜巧克力溶化即可起鍋。 *打發全蛋時,可在蛋盆下另墊一盆溫熱水,對打發的效果大有助益。(至於全蛋打發要怎樣才算完美狀態嘛……,這真是只可意會不能言傳,建議您上其它專業的烘焙網站─如『克萊兒的點心小棧』等-去一探究竟)。 *烘烤的時間及溫度請視您家的烤箱狀況及所使用的烤模大小略作調整。
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